一樣米不僅養百樣人，也演變出形形色色的美食。而古時農業社會所指的五穀雜糧其實又不止於稻米，還包括了黍、稷、麥、菽等四十多種穀物與豆類。今次米芝蓮三星名廚Bruno Ménard就和同樣來自法國的Candia合作，以蕎麥取代意大利米，配搭擁有天然牛奶味道的淡忌廉，加上日式蕎麥茶提升味道，為經典的意式燉飯（Risotto）增添別樣風味。
稻米約於十四世紀傳入意大利，之後於Piedmont高原和Lombardy平原大量種植，西北部自然而然成為Risotto的發源地。意大利米種不單體形較大，亦更容易釋放澱粉，是煮出濃稠的All’onda（波浪形）燉飯的秘密。
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