一樣米不僅養百樣人，也演變出形形色色的美食。而古時農業社會所指的五穀雜糧其實又不止於稻米，還包括了黍、稷、麥、菽等四十多種穀物與豆類。今次米芝蓮三星名廚Bruno Ménard就和同樣來自法國的Candia合作，以蕎麥取代意大利米，配搭擁有天然牛奶味道的淡忌廉，加上日式蕎麥茶提升味道，為經典的意式燉飯（Risotto）增添別樣風味。
稻米約於十四世紀傳入意大利，之後於Piedmont高原和Lombardy平原大量種植，西北部自然而然成為Risotto的發源地。意大利米種不單體形較大，亦更容易釋放澱粉，是煮出濃稠的All’onda（波浪形）燉飯的秘密。
除此之外，意國人口中最完美的燉飯又要保留嚼勁（Al Dente）。但亞洲人未必接受只得六七成熟的夾生飯，煙韌的蕎麥飯是另一選擇，而且歐洲人也一向有用蕎麥澱粉令湯變稠的做法。大廚再用上30%脂肪的淡忌廉，正好模仿一般由高湯、牛油、芝士煮成的香濃醬汁，入口同樣柔滑。原來忌廉的脂肪含量過高或過低均會影響Risotto的質地，容易變得太糊或過薄。
粗糧更健康
除了常見的日本與韓國蕎麥麵之外，法國、波蘭人亦會用蕎麥製作黑麵包、小薄餅或煮粥，俄羅斯人更把蕎麥當作主食之一。至於中國少數民族彝族居民則會在婚禮上準備「蕎粑粑」（蕎麥餅），取其方言中「蕎麥」和「思念」諧音的好意頭。
