一樣米不僅養百樣人,也演變出形形色色的美食。而古時農業社會所指的五穀雜糧其實又不止於稻米,還包括了黍、稷、麥、菽等四十多種穀物與豆類。今次米芝蓮三星名廚Bruno Ménard就和同樣來自法國的Candia合作,以蕎麥取代意大利米,配搭擁有天然牛奶味道的淡忌廉,加上日式蕎麥茶提升味道,為經典的意式燉飯(Risotto)增添別樣風味。
稻米約於十四世紀傳入意大利,之後於Piedmont高原和Lombardy平原大量種植,西北部自然而然成為Risotto的發源地。意大利米種不單體形較大,亦更容易釋放澱粉,是煮出濃稠的All’onda(波浪形)燉飯的秘密。